Выбери растение, которое торопится жить. Если снимать дуб, то видео смонтируют твои внуки, когда он вымахает на полтора метра. Больше подойдет инжир: семена быстро прорастают, а через год превращаются во внятное деревце.
Для записи цейтраферной съемки (это когда кадры снимают через интервал, а потом склеивают в одно видео) подойдет любая цифровая камера с такой функцией. Можно поступить изощреннее и снимать растение на веб-камеру, приаттаченную к одноплатному компьютеру Raspberry, который можно купить за 3000 рублей. Так не придется изымать из своей жизни полноценную камеру минимум на год.
Камеру и горшок с рассадой надо закрепить, чтобы не ерзали. Снимать лучше дома при искусственном освещении: дневной свет за окном даже в одно и то же время суток будет разным, на видео это даст мерцание.
Обычно цейтраферную съемку растений проводят с интервалом в 60 секунд, тогда видео роста получается плавным, без рывков. Но за год выйдет фильм почти на 6 часов. Поэтому лучше снимать растение раз в день. Качество будет приемлемым.