Конфеты с алкоголем не так просты, как кажется. Ну сколько там может быть алкоголя? А вот и правда, сколько?
Ты удивишься, но теоретически содержание спирта в них может быть каким угодно. В российском законодательстве есть список пищевых продуктов, в которых содержание алкоголя не регламентируется. Один из его пунктов — «Изделия кондитерские сахаристые, шоколад и шоколадные изделия». Как ты понимаешь, в него и попадают конфеты.
Правила конфетоделов
Кондитеры стараются, чтобы в конфетах было не более 8% спиртового сырья. Так рекомендуют поступать кулинарные справочники, иначе по ощущениям это будут не конфеты, а капсулы с выпивкой (кстати, отличная идея для стартапа). Однако при таком скромном количестве алкоголь должен быть довольно крепким, чтобы дать хотя бы вкусовой эффект. Так что производители конфет используют кулинарный ликер крепостью от 60 градусов. Плюс, конечно, ароматизаторы, придающие вкус коньяка, Amaretto и любых других напитков.
Этот ликер спешивают с сахарным сиропом и ароматизаторами и заливают в формы из крахмала. Примерно за сутки внутри формы образуется слой из кристаллизовавшегося сахара — твердая оболочка, удерживающая жидкость. После этого крахмал сдувают сжатым воздухом и покрывают сахарную скорлупу шоколадом.
Рюмка водки или 20 конфет?
Однако все же сколько в конфетах спирта? Блогеры с YouTube-канала «Дюшес» провели практический эксперимент: взвесили конфету (7 г) и измерили, сколько в ней ликера (1,5 мг, или 2,8 г). Если исходить из крепости в 60 градусов, то чистого спирта в одной конфете 0,9 мг. На практике, возможно, меньше, поскольку ликер разбавляют сиропом. С другой стороны, кондитерский сироп бывает и крепче.
По стандартам Всемирной организации здравоохранения, одна порция алкоголя принята равной 10 мл чистого этанола. Это примерно как 30 мл 40-градусного напитка, или 150 мл вина, или 0,56 мл пива. В пересчете на конфеты это выходит 11 штук. Уже через 3-4 часа в крови не останется следа от такого количества алкоголя. Другое дело, что в сочетании с сахаром спиртное гораздо губительнее для печени. Так что 50 мл водки, видимо, нанесут меньше вреда, чем съеденные разом 20 конфет с алкогольной начинкой.
