Как выяснилось, стоматологам есть что сказать по этому вопросу. Марина Колесниченко, стоматолог, главный врач Beauty Line, вскроет тайные пороки веганства, сыроедения, монодиет и прочих модных систем питания.
Сыроедение: нет супам и шашлыкам!
А также вообще всей еде, прошедшей тепловую обработку. Сыроеды, по загадочной для всех ученых причине, уверены, что человек больше приспособлен для переваривания именно сырой, термически не обработанной пищи. К тому же в сырой еде больше полезных веществ!
Однако многочисленные научные исследования, посвященные проблемам питания, подтвердили то, о чем еще тысячи лет назад догадался предок человека разумного: термически обработанная пища не только намного вкуснее — она быстрее насыщает, так как ее гораздо легче переработать нашим пищеварительным ферментам. Кстати, и полезных веществ из нее усваивается намного больше. Ну и приятный бонус — термообработка уничтожает вредоносные паразиты и бактерии.
Да-да, пусть Homo erectus не знал слов «бактерия», «фермент» и «термообработка», он все равно жарил мясо, рыбу и птицу на костре. И, судя по останкам, не жаловался на выпадение зубов. А вот зубы сыроедов — в реальной опасности! Исследование Дж. Климека «Эрозия зубов у лиц, придерживающихся сыроедческой диеты» показало, что у сыроедов намного сильнее выражена эрозия зубной эмали. Причиной Климек счел растительные волокна, которые организм человека просто не может переварить, потому что человек все-таки не корова.
Эрозия зубной эмали — это некариозное поражение, проявляющееся в виде пятен на зубах. Пятна указывают на деминерализованные участки зуба, по мере развития эрозии зубы могут полностью потерять эмаль. Печальный и неизбежный итог эрозии — повышенная стираемость зубов.
А еще сыроеды лишают себя витамина B12, который практически не усваивается из сырого мяса, но об этом мы поговорим чуть ниже.
Вегетарианство: спаси корову, откажись от стейка!
Вегетарианство давным-давно распалось на множество враждующих течений. Даже республиканцы и демократы в США ненавидят друг друга меньше, чем те, кто за, и те, кто против поедания мяса, яиц и питья молока. Самые экстремальные взгляды имеют фрукторианцы: они едят исключительно фрукты и ягоды, изредка балуя себя размоченными в воде крупами.
Однако ярым фрукторианцам тоже грозит эрозия зубов, кариес и болезни десен: во всех фруктах, ягодах и цитрусах содержатся сахар и фруктовые кислоты. Для обычного человека, который ест фрукты на десерт или рассматривает как легкий перекус, они не особо страшны. Но на зубы людей, которые питаются только фруктами, кислоты оказывают сокрушительное действие, которое подкрепляется обилием фруктозы — сахара из фруктов. Но про сахар мы расскажем чуть позже, а сейчас перейдем к витамину B12.
Ученые, изучая здоровье вегетарианцев, обнаружили у них нехватку кальция и витамина B12, причем и у взрослых, и у грудничков, которых вскармливали мамы-вегетарианки грудным молоком.
Витамин B12 играет важнейшую роль в нашем организме: он необходим для формирования красных кровяных телец. Они переносят кислород ко всем нашим органам, включая слизистую оболочку полости рта. При нехватке питания кислородом начинаются проблемы с деснами: опухание, воспаление и кровоточивость. Завершиться все может пародонтитом, который без лечения у стоматолога приведет к расшатыванию и выпадению зубов.
Витамин B12 не вырабатывается нашим организмом и поступает в него исключительно извне — с говядиной, бараниной, свининой, крольчатиной, печенью, рыбой (треской, скумбрией, карпом, сардинами), яйцами. Наряду с кальцием B12 содержится в сметане и сыре, от которых тоже отказываются некоторые вегетарианцы, все веганы и фрукторианцы. Кальций же необходим для укрепления зубов и сохранения их в здоровом состоянии.
Однако всевозможные вегетарианцы и сыроеды почти всегда уверяют, что витамины и микроэлементы получают из аптечных комплексов. Внедрять их в нашу жизнь начал витаминный фанат Лайнус Полинг, заявивший даже, что витамины лечат рак. Именно после волны отказов онкопациентов от лечения (что приводило к предсказуемо летальному исходу) и началось серьезное изучение витаминов. В итоге Форрест Беннет, член Американской академии педиатрии, признал, что многие положения витаминной доктрины Полинга никогда не были научно доказаны.
Механизм усвоения витаминов нашим организмом еще до конца не изучен и до сих пор является предметом научных исследований. После массовой истерии по употреблению витаминов были наконец проведены исследования, которые обнаружили, что таблеточные витамины не усваиваются организмом так же, как поступающие с пищей. А любители таких таблеток еще и живут меньше.
Монодиета: страдания ради красоты
Чаще всего монодиетой увлекаются барышни, жаждущие приобрести формы Кайли Миноуг. Большинство дам, стремящихся похудеть, все-таки понимают, что лишение полноценного питания приведет их на больничную койку, а не в объятия миллиардера.
Тем не менее в Интернете регулярно всплывают монодиеты типа «диеты Софи Лорен» с ананасами или старые добрые, опробованные еще нашими мамами «системы питания» вида «одна морковка, тарелка гречки, стакан воды (в день)». Есть и классический вариант с куриной грудкой и рисом, когда кроме курицы и любимой азиатской каши красавица не ест больше ничего. Причем полезными и вредными для похудения продукты назначаются совершенно случайным образом, ни у одной из монодиет нет и не может быть научного обоснования. Только мамин опыт или, того хуже, проповеди очередного фитнес-гуру в Интернете.
Главная причина, по которой монодиета разрушает зубы, а с ними и весь остальной организм — отказ от всех продуктов питания, кроме двух-трех. В итоге организм не получает всех необходимых для функционирования витаминов, микроэлементов и питательных веществ. В случае с зубами под ударом оказываются кальций и фтор (основа для формирования крепкой зубной эмали), фосфор, необходимый для усвоения кальция, железо, которое снижает риск кровоточивости и развития болезней десен, витамины D и C (первый уменьшает образование зубного камня, второй необходим для обменных процессов в костях, в том числе челюстных).
Все эти вещества содержатся в продуктах, которые монодиета запрещает на основании того, что они приводят к ужасному набору килограммов, — например, орехи и семечки, белая фасоль, субпродукты (особенно печень), жирная рыба, сметана, яйца. Осуждает монодиета и употребление фруктов: в них же сахар! На самом деле инжир, яблоки, ягоды и цитрусовые могут нанести вред лишь при неумеренном поедании. А если лишить себя этих продуктов, то кариес и болезни десен довольно быстро приведут к тому, что диета из пюре и жидких супов станет пожизненной — по причине отсутствия зубов.
Спортивное питание: бегом от здоровья
Это не совсем диета (все-таки перейти исключительно на питание белковыми коктейлями ни один бодибилдер не додумался). Но спортпит становится важной частью рациона у любителей спорта, фитнеса, профессиональных спортсменов и тех же бодибилдеров.
Гейнеры, протеиновые коктейли, комплексы аминокислот и витаминов, жиросжигатели — пищевая продукция, разработанная, как уверяют ее производители, для повышения силы, выносливости, увеличения объема мышц. Такой результат обеспечивается за счет высокой концентрации белков, аминокислот, витаминов. По замыслу разработчиков, спортивное питание должно помимо прямых обязанностей улучшать обмен веществ, работу желудочно-кишечного тракта и повышать продолжительность жизни.
Увы, реальность и человеческая физиология жестоки. Употребление белков и аминокислот в большом объеме крайне негативно действует на печень: невозможно съесть столько мяса или творога, чтобы получить объем белков, аналогичный тому, что есть в одной банке с протеиновым коктейлем. Если употребить целый курс таких банок, то ни печень, ни почки не смогут переработать столько белка, из-за чего в крови повысится уровень мочевины (мочевой кислоты).
Она скапливается в организме и оказывает крайне отрицательное воздействие на костную систему, включая челюсти. Мочевина, откладываясь в костях, разрушает их структуру. От этого страдают суставы, в том числе височно-нижнечелюстной, что приводит к головной боли, бессоннице, шуму в ушах. А что до челюстей, то у любителя гейнеров и протеина быстро начнут расшатываться зубы, ослабевшая костная ткань не сможет удерживать их даже с помощью связок.
Не стоит забывать, что помимо протеина существуют еще и диуретики, они используются для сушки, то есть улучшения рельефа мышц. Но активное использование диуретиков вымывает кальций, калий и прочие микроэлементы из организма. Также диуретики приводят к обезвоживанию. От этого снижается объем выработки слюны — ее не хватает для омывания зубов и естественного удаления налета. А если есть налет, то есть и кариес.
Фото: Getty Images
