Как гнать самогон: история, теория и технические нюансы

Брага

Близкая родственница салата, рагу и утренних новостей: берут обычно то, что жалко выбросить. Опытные мастера готовят брагу даже из перебродившего варенья и яблочного повидла, а предки наши, говорят, варили из выдержанных лаптей и немецких танков. Но начинающему лучше на такое замахиваться, а незатейливо брать воду, сахар и дрожжи.

Можно, впрочем, пойти по пути промежуточной сложности и сварить брагу на пшенице или ячмене с тайной целью получить водку или виски. Первая — по своей сути самогон двойной перегонки из пшеничного зерна, а ее кельтские кузины — из ячменного, только выдержанные в бочках для цвета и запаха (или аромата, если хочется польстить бочкам).

Дрожжи любят простые сахара. Крахмал, из которого состоит зерно, — смесь полисахаридов, то есть сложных сахаров. Поэтому, прежде чем предложить его дрожжам, зерно осахаривают — добавляют солод. Это тоже зерно, но пророщенное и высушенное. Прорастая, оно выделяет ферменты, способные расщепить крахмал. Впрочем, иногда обходятся без солода — просто заливают в зерно ферменты амилосубтилин и глюкаваморин. Их можно купить, например, на mirbeer.ru или fermenti.ru.

Осахаренное зерно разводят водой, нагретой до 50 градусов, доводят до кипения и кипятят до полутора часов — точное время зависит от сырья. Полученный затор (кашей самогонщики называть такое не любят) охлаждают до 65 градусов, добавляют солод и укутывают на 3–4 часа, как отбившегося от стаи альпиниста. Затем затор резко охлаждают градусов до тридцати (например, ставят в ванну с холодной водой) и добавляют дрожжи.

Дрожжи — существа простые только в еде, а в смысле климата каприз­ны, как инстаграмщица (запрещенная в России экстремистская организация) на выданье. Ниже 20 градусов — им уже холодно, выше тридцати — жарко. По­этому емкости с будущей брагой нужна комнатная температура в понимании обитателя натопленного Якутска — 25–27 градусов.

На сосуд с будущей брагой надевают проколотую резиновую перчатку, а еще лучше — водяной затвор, чтобы углекислый газ выходил, но обратно уже не попадал. Впрочем, может, и не лучше: накал споров на форумах между перчаточниками и затворщиками таков, что в Средние века они бы врывались в города друг друга, чтобы убить мужчин и обесчестить женщин и неопределившихся.

Попробовав брагу, начинающий самогонщик может ощутить горьковатый вкус — это значит, что она готова, дрожжи съели сахар и выделили спирт. Либо сладкий — значит, что-то не сложилось. Также он может ощутить, что затор подгорел, ферменты не растворились, а солод прокис. Тогда он выливает эту бурду в любое место, кроме канализации (ибо там все забродит), варит обычный сахарный сироп, сыплет дрожжи и через 3–4 дня получает-таки нормальную брагу.

Техника

Великий учитель Егорыч с хутора Трицератопска созвал как-то учеников и велел им принести по самогонному аппарату, соединяющему в себе инь, ян, ГОСТ и технику безопасности. Ученики принесли всякое из скороварок и медных трубок. Мудрец разгневался, бил их крапивой и увещевал: «Трубки тонкие, брагой засорит — взорветесь, дурни! Покупайте готовые!» Выполнить заповеди учителя можно на samogonovo.com или samogon.ru (особенно обнадеживает серия «Алкаш Deluxe»).

Готовые аппараты — либо дистилляторы, либо ректификационные колонны. Дистиллятор — это перегонный куб и охлаждающий змеевик. Проще говоря, кастрюля, где кипит брага, и изогнутая трубка, в которой охлаждается спиртовой пар, чтобы стечь в емкость. В дистилляторах сохраняется аромат исходного сырья, хотя остаются вредные примеси. Самый знаменитый — медный аламбик, в таких перегоняли еще эфирные масла в Древнем Риме.

В ректификационной колонне пар подается снизу и встречается с жидкостью, стекающей сверху. При этом он захватывает из жидкости спирты. Так можно получить из браги почти чистый этанол без вредных примесей. Но и пахнуть он будет чистым же этанолом. Из чего его получили — не угадать.

Первая перегонка

Несмотря на громкую славу «первача», его не стоит пробовать, если не хочешь утратить обычное зрение, а внутренним увидеть лешего, кикимору, Ильича в Шушенском и прочий фольклор. Перегонка — это концент­рация спиртов из браги через превращение в пар и осаждение. И каждый элемент будущего самогона кипит при своей температуре. При самой низкой — метиловый спирт и прочее неполезное, из чего и состоит «первач», иначе называемый «головами». Это то, что капает из перегонного аппарата в первую очередь, то есть примерно первые 10% ожидаемого выхода спиртов. Выливается без жалости.

Когда «первач» собран и слит, а температура в дистилляторе повышается, начинается сбор «тела» — этилового спирта с ароматом пшеницы, варенья, жженных в сахаре покрышек, или из чего ты там гонишь. Его объем — 60-70% всего дистиллята.

Под конец перегонки начинает выходить кипящее при высоких температурах сивушное масло, оно же — «хвосты». Именно масло, а не масла: эта субстанция всегда одинакова по составу. «Хвосты» тоже купируют, хотя есть любители сивушных запахов (утонченный аромат коньяков и виски на поверку оказывается вполне сивушным). Тоже вредно, но не так, как «первач». В основном отвечает за силу утренних сожалений о вчерашнем.

Вторая прегонка

Есть уникумы, которые во время первой перегонки не отрубают «головы» и «хвосты», а лишь изымают из браги все спирты, чтобы заняться их сор­тировкой уже при второй перегонке. Такой метод знатоки не осуждают, но эталонным считается полная двойная перегонка, когда и при первой, и при второй дистилляции все вредное и чрезмерно ароматное уходит в сточные воды. Так меньше шансов получить от напитка необычный опыт и запись о нем в медицинской карте.