5 самых популярных винных мифов: почему в них давно пора перестать верить

Если хотя бы раз за месяц мне не зададут вопрос об одном из мифов, я очень удивлюсь. Потому что пока эти легенды живее всех живых.

«Просто добавь воды» — это реклама из 90-х, там ее и оставьте. Вина из порошка не делают. В теории его, конечно, можно создать, но это будет дорого и нерентабельно.

Что на самом деле стоит за этим мифом? Профессиональный жаргон виноделов. Они используют такое понятие, как «сухой виноматериал». Вот он, порошок для вина, попался, подумаете вы. Зря. «Сухой» в отношении виноматериала — это не антоним слова «мокрый», а в смысле «сброженный насухо». Помните, что вино бывает сухое? Так вот, в случае с виноматериалом «сухой» — это о содержании сахара. Виноматериал — это тоже винодельческий термин, который часто пугает потребителя. Ничего страшного в нем нет, это уже почти готовое вино, только не разлитое по бутылкам. 

Да, во время производства в вино могут добавлять разные порошки, например бентонит для осветления или серу для консервации, но вино от этого не станет порошковым. Если вы добавите соль в суп, он же не станет порошковым? 

Иногда на дне бутылки может выпасть натуральный винный камень. Это опять-таки не порошок, а микрочастицы винограда. 

Вино низкого качества делают не из порошка, а из плохого винограда, когда тот, например, недозрел, или перезрел, или заболел, или набрал много воды, или еще что. Либо из виноградного жмыха, когда ягоду отжали, забрали первые фракции сока, а потом оставшиеся косточки и кожицу залили водой и еще раз отжали. Это вторичное сусло смешивают с сахаром и дрожжами, чтобы запустить брожение. Но это все равно вино из винограда, в отличие, например, от винных напитков, которые мимикрируют под него: их разливают в винные бутылки и ставят на полках магазинов рядом. Но на контрэтикетке всегда есть надпись «винный напиток», смотрите внимательно. 

Если сдобрить это словами «мой дед и прадед так делали», то вино становится вкусным в квадрате. А с чего? Во-первых, вино — это продукт множества химических процессов. Во-вторых, за официальными винодельнями ведут строгий контроль — от ведения реестра виноградников до системы учета этилового спирта ЕГАИС, от использования разных добавок до маркировки этикетки. Современное вино — высокотехнологичный продукт, требующий много знаний и оборудования. 

То, что собрано на коленке по рецептам дедушки без какого-либо надзора, и правда вам кажется безопаснее и вкуснее? Вы не знаете, как он его производил, откуда взял виноград, что в него добавил. Никаких гарантий. Вкусно? На любителя. 

Углубление на дне бутылки — пунт — увеличивает площадь соприкосновения благородного напитка со стеклом, благодаря этому давление внутри распределяется более равномерно. Раньше это было особенно актуально, поскольку стекло было менее прочным, сейчас это, скорее, дань традиции. К тому же века назад стеклодувы просто не умели делать плоское дно, а сегодня возможно все. А еще пунт — это удобно: в углубление вставляется горлышко другой бутылки, так проще перевозить большие партии. На этом все плюсы пунта заканчиваются.  

Может, и от плохого вина, может, от количества выпитого, а может, у вас просто аллергия на какой-то из компонентов благородного напитка. Много чего может быть. Вот еще несколько факторов риска, из-за которых может быть похмелье наутро: отсутствие закуски, дегидратация организма, склонность к мигрени. Знаете, почему на самом деле похмелье от дорогого вина бывает реже, чем от дешевого? Потому что дорогое вино — дорогое, его редко покупают и не пьют в большом количестве. 

А вообще помните, что если вы проводите вечер с вином, надо сопроводить его закусками и обязательно водой: бокал вина — стакан воды, тогда никаких проблем наутро. 

Расскажите об этом австралийцам. У них в магазине найти бутылку местного вина с привычной корковой пробкой почти невозможно. И что, вина у них все плохие и дешевые? Нет, конечно.

Традиционную пробку по-прежнему используют для укупорки вин, которые надо выдерживать. Но знаете ли вы, что именно эта пробка может испортить вино? Есть такое понятие, как «пробковая болезнь», при которой у благородного напитка заглушаются все ягодные и фруктовые ароматы, взамен приходит запах мокрого картона или тряпки.  

С винтовой пробкой такого не бывает, она гарантирует полную герметичность, дешевле для производителя и удобнее в использовании. 

А еще есть пробки агломерированные — из пробковой крошки, экструзионные — из вспененного синтетического материала, пластиковые, стеклянные… И всем им есть место на полке. Каждый винодел сам решает, с какой пробкой его вино покажет себя с лучшей стороны — и по качеству, и по соотношению с ценой.