В преддверии каждого Нового года поисковые системы взрываются запросами: «Как приготовить идеальный Оливье?» или «Секреты вкусного Оливье». Выходит, даже у такого классического блюда есть свои тайны, способные превратить его из «обычного» в «идеальный».
Нам тоже захотелось узнать все тайны, поэтому мы отправились к бренд-шефу сервиса доставки продуктов с рецептами Elementaree — Асе Бух.
Мы долго уговаривали её раскрыть нам секреты… и нам это удалось! Но только тссс… Никому не говорите, на то они и секреты! И так, что же мы узнали…
Совет 1 — Готовим овощи правильно
Хотите, чтобы овощи были мягкими, но не превращались в кашу? Варите их в мундире. Да-да, кожура сохранит их форму и текстуру. А ещё это отличный лайфхак, чтобы не пересушить картошку и морковку.
Кстати о картошке: лучше выбирать сорта для жарки. В них меньше крахмала, и они не развалятся при варке. Словом, никаких рыхлых «пюрешных» вариантов.
Не оставляйте без внимания и варку овощей. Старайтесь подбирать овощи одинакового размера — так они сварятся одновременно. И не забудьте про 1–2 щепотки соли в воду — она поможет овощам сохранить форму. Ну и, конечно, после варки шокируйте их ледяной водой. Это сохранит вам нервы и время при чистке — уж поверьте!
Совет 2 — Долой колбасу!
Заменить колбасу на филе птицы — это отличный способ сделать Оливье более лёгким и натуральным. Курица или индейка придают салату свежий вкус и текстуру, не утяжеляя его. Вы получаете меньше жира и больше белка, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным, особенно если следите за питанием.
В нашем Оливье мы используем томлёные утиные ножки конфи — невероятно сочные и нежные. Это придаёт блюду не только роскошный вкус, но и особую текстуру. Наши повара готовят их с соблюдением французской технологии «конфи», где мясо томится при низкой температуре долгое время в собственном соку — это делает их особенно мягкими и сочными.
Совет 3 — Режем, режем, режем
Когда нарезаете ингредиенты для оливье, важно не переборщить с размером кусочков. Ориентируйтесь на размер горошка — так получится идеально сбалансированная текстура, а заправка равномерно распределится. Это значит, что вкусы каждого ингредиента раскроются ярче в каждой ложке. Если же вам хочется нарезать покрупнее — смело действуйте! Главное, чтобы кусочки были одинаковыми.
А вот ещё лайфхак для нарезки: если ваши кубики прилипают к ножу, просто смочите его в воде или нанесите на лезвие каплю масла. Процесс станет гораздо проще, а вы почувствуете себя настоящим шефом!
Мы в Elementaree заботимся о вашем времени: картошку и морковь для Оливье очищаем, нарезаем и варим за вас. Так что собрать наш Оливье-конструктор можно будет всего за 15 минут! И приятный бонус — идеальная нарезка, как в ресторане, когда все ингредиенты одинакового размера.
Совет 4 — Небанальная заправка
Давайте представим, что майонеза не существует. Чем же его заменить? Это не страшно, а наоборот — шанс создать что-то уникальное, что сделает ваш Оливье особенным. Вот несколько вариантов, как можно сделать заправку без майонеза:
Греческий йогурт — отличный заменитель, который добавит лёгкости, но сохранит кремовую текстуру.
Оливковое масло с лимоном — придаст свежесть и легкость, идеально подойдёт для тех, кто хочет облегчить блюдо.
Горчица или пикантные соусы — добавят остроты и сделают вкус ярче.
Чеснок или свежие травы — придадут салату дополнительный аромат и насыщенность.
Наш Оливье заправляется не просто майонезом, а домашним майонезом Провансаль Эрмитаж и фирменной заправкой от Люсьена Оливье — она же Соя Кабуль или Соус Кабуль — точно не оставит вас равнодушными. Готовим пряную заправку из паст Мисо и Кочудян. Сам Гиляровский оценил бы!
Совет 5 — Всё внимание к деталям
Когда дело касается Оливье, каждый ингредиент имеет значение. Например, мы заменили куриные яйца на перепелиные, а ещё добавили пикантности с помощью каперсов и корнишонов. Эти маленькие хитрости делают салат не только интереснее, но и уникальным.
Вы можете применить свою фантазию и придумать собственный рецепт. Главное — помнить, что именно такие мелочи, как замена ингредиентов или добавление необычных акцентов, сделают ваш Оливье по-настоящему особенным.
Совет 6 — Делегировать Elementaree
Говорят, как Новый год встретишь так его и проведешь. Поэтому если вы не хотите встретить его уставшими у плиты, а счастливыми и в объятиях близких людей, то Новогоднее меню Elementaree уже ждёт вас